建物、設え、器、料理。
その一つ一つが作り上げる空間でいただく一皿、一杯には、料亭ならではの味わいがあります。
「五感で楽しむ日本文化」は、その魅力を、一つのテーマからひもとくシリーズです。
全身で、ゆっくりと、料亭のひとときを味わってみてください。そこに息づく和久傳の精神性と美意識を、きっと感じていただけるはずです。
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2月中旬。
まだ寒さが残る中、春の芽が顔をだす。
雪がとけはじめ、水となって流れる。
変わりゆく景色を味わう心を、
万葉集や古事記からの詩を用いながら、
一皿一皿、丁寧に辿っていきます。
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ズワイガニのメスは、京都ではこっぺ蟹と呼ばれます。オスと比べて最大の特徴は内子、外子と言われる卵。内子のこくのある旨味と、外子のプチプチとした食感には、味噌とはまた違った魅力があります。11月上旬から12月までのわずかな期間の貴重なごちそうです。